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情到深处自然浓 醇到极处分外香!

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黄酒”作为中国独特的标志,源于中国,且难以被完全复制,然而目前遵循古法制酒的匠人、支持古法制酒的企业日渐衰微,不仅是因为属于?#25237;?#37247;造酒?#24149;?#37202;?#21697;?#32321;复,还因制作黄酒需要极大的耐心和很长时间,在人力和物力方面损耗都非常之大。


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在“诗酒之乡”宣城,竟有着这样一?#33322;?#30495;的皖垦人,他们采用绍兴传统酿造工艺,辅以徽州酿酒古法,几十年如一日,终打造出“青草湖黄酒”这一经典农垦佳酿,产品一问世便得以远销日本、美国、西班牙及东南亚各国。

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返璞归真:酿佳味,点滴精魄若天成

青草湖酒厂,坐落在风景如画的宣城市北郊,与国家4A级风景区敬亭山遥遥相望。酒厂内?#24149;?#37202;皆择冬季开酿,自农历的立冬起,立春止,是为应天时。原因在于这时候的青草湖水较为清冽,可以有效抑制杂菌繁育,不仅能?#32321;?#21457;酵的顺利进?#26657;?#36824;能使酒在长时间的低温发酵中风味更?#36873;?/p>

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酿制青草湖黄酒的美材,是源自于青草湖农场的“紫金糯米”和产自“诸暨”的酒?#22330;?#39318;选“诸暨”酒?#24120;?#21407;因在于诸暨坛透气性好,使得黄酒在窖藏过程中可以“呼吸?#20445;?#36873;材?#26408;?#21040;亦足以见得酒厂的严谨。

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待一切完备,新鲜的糯米首先需要依密致和气温进?#23567;?#28024;米?#20445;?#32780;后?#20204;?#27700;冲净浆水,再进行沥干。沥干之后便?#23665;小?#33976;煮?#20445;?#33976;煮是为了使米粒中的淀粉充分糊化,以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。完成前面工序的糯米,接下来便需要先连同麦曲在500斤的大缸里发酵一周。

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随后即被灌进小?#24120;?#22534;放在厂区露天二次发酵三个月,期间无论风吹雨淋,抑或大雪?#36861;桑?#37117;不予置理。

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三月之后,将原酒取出,完成榨酒、添加?#22266;?#33394;之后便再次封?#24120;?#24320;始为期3年、5年,甚至更长时间的分类窖藏。“品黄酒应先观其色,闻其香,而后尝其味,再者还能轻拈酒滴。好?#24149;?#37202;色泽如珀,酒体清澄无杂质;酒香醇厚温和;酒味轻柔易入口,味道微甜,入口之后烈性稍显,后劲大;酒滴置指尖轻拈,触感柔滑不黏。若温饮黄酒,酒温低于体温为最佳,否则易降低品饮时的醇香?#23567;!?#37202;厂30年?#40092;?#20613;道出了原浆陈年黄酒鉴别之真金。

隶属皖垦的青草湖酒业,?#22363;?#20102;农垦人一贯的踏实和聪慧,在制酒方面不仅选?#26408;?#21040;,工艺更秉承匠心,更难能可贵的是,这群人始终坚持、守候古法酿酒,集天地之精华,去粕存精,终酿出这种能与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的醇香“黄酒?#20445;?/p>

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青草湖黄酒——情到深处自然浓 醇到极处自然香!


2018年12月13日 14:15
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